Goda bröd bakas på stenmalda mjöl + utlottning av en brödkasse!

Torsdagen den 2 maj öppnar försäljningen vid gårdsbageriet. Vill du vara med i utlottningen av en brödkasse värd ca. 50€ så skriv en kort kommentar i slutet av blogginlägget. Bland alla som kommenterat lottas en vinnare som får hämta en brödkasse med både bröd, bullar och andra godsaker första veckan i maj!

Jag har skrivit ett blogginlägg som handlar om bröd jag bakar och varför jag väljer att baka med surdeg och stenmalda ekologiska mjöl.

”Vanligt” industrimjöl är valsmalet och utsätts för en ogynnsam, varmare malning än stenmalet. Det innehåller alltid askorbinsyra samt enzymer. I bageribranschen tillsätter man även gluten .

Kornet passerar roterande räfflade valsar som spräcker kornet i mindre partiklar, mjölpartiklarna sorteras och valsas återigen i finare vals och om igen till önskat mjöl.

Ett mjöl med en hög andel skadade stärkelsekorn resulterar i att degen blir klibbig mot slutet av degberedningen, jäsningen går snabbare och man får ett degämne som lätt flyter ut. Ett bröd med skadade stärkelsekorn får även en skorpa som mjuknar efter en tid.

Välj därför bröd bakade på stenmalda ekologiska mjöl  utan tillsatsämnen. Att stenmala mjöl är en sval process som bevarar näringsämnena i mjölet. Mjölet blir lite grövre och smakrikare då alltid lite av kärnans kliskikt finns kvar – därav den något beigare färgen.

Ett mjöl som malts på stenkvarn blir luddigare och flingigt i strukturen och tar lättare upp vätska jämfört med valsmalet mjöl, vilket i sin tur gör brödet saftigare.

mjöl

Jag använder i alla bröd ekologiska mjöl odlade på Åland.

Vetemjöl, rågmjöl samt dinkelmjöl från Överängskvarn i Saltvik.

Grahammjöl från Odlaringen som mals och levereras av John och Gunilla Mattsson i Eckerö, Överby.

Varför surdeg?

Ett bröd bakat på surdeg får en god, syrlig och frisk smak med mycket smak på skorpan. Surdegen ger brödet ett trevligt tuggmotstånd och höjer brödets kvalitet till följd av den förbättrade jäsningen.

surdeg

Jag använder mig i huvudsak av surdeg gjord på rågmjöl. Ett surdegsbröd bakat på rågmjöl anses vara mera hälsosamt eftersom surdegsprocessen gör att syror i mjölet bryts ner så att olika näringsämnen blir mer lättillgängliga för kroppen.

I och med surdegen får brödet täta porer samt ett elastiskt och saftigt inkråm. Surdegsbröd har dessutom en längre hållbarhet än bröd som inte är bakade med surdeg.

Jästiden är lång och tillför brödet god smak.

degstycken

Degstyckena får vila innan de rullas ihop till bröd som får jäsa i korgar i rumstemperatur

snittade lantbröd

När bröden har jäst till dubbel storlek  sätts de  in i het ugn och rikligt med ånga tillförs.

Lantbröd i stenugn

Bröden bakas av i stenugnen som ger brödet en god smak och karaktär till brödet.

De surdegsbröd jag kommer att ha i försäljningen i år är: 

schweizerbröd

Schweizerbrödet som är ett blandbröd med rågmjöl, grahammjöl och vetemjöl och innehåller mycket surdeg och endast lite jäst. ( 2 gram / bröd)

skuren lantbröd

Lantbrödet som är ett ljusare bröd på rågmjöl och vetemjöl. Lite mindre surdeg och lite mera jäst. (6 gram / bröd)

Skuren dinkel

Honung-dinkelbrödet som är ett blandbröd med rågmjöl, vetemjöl, och dinkelmjöl och mycket surdeg och bara lite jäst. (2 gram / bröd)

frukt & frö

Frukt & Frö som är ett blandbröd med rågmjöl, vetemjöl och grahammjöl. Innehåller dessutom torkade fikon, aprikoser och russin. Lite mindre surdeg och lite mera jäst. ( 8 gram / bröd)

fullkorn

Fullkorn som är portionsbröd med klippt råg, rågmjöl och vetemjöl. Innehåller mycket surdeg och lite jäst. 

ciabatta

Ciabattan bakar jag med vetemjöl och dinkelmjöl. Innehåller råg-surdeg samt lite jäst.  

Övriga bröd som är bakade utan surdeg är: 

Nygräddat hemvete

Stenugnskakan som är en variant på det åländska hemvetet. Ett grahamsbröd med lite rostade solrosfrön och pumpafrön samt linfrön. 

valnötsbröd

Valnötsbrödet som är ett blandbröd med rågmjöl, grahammjöl och vetemjöl. Innehåller mycket nötter!

Dessutom gör jag varje dag en baguettedeg som får kalljäsa över natten och bakas ut till bl.a. frallor, baguetter, solrosbröd och vallmofranska.

Hela säsongen finns även vårt goda svartbröd i försäljningen!

svartbröd

 Kom ihåg att lämna en kommentar och var med i utlottningen av en brödkasse som avhämtas på bageriet första veckan i maj!

Vinnaren utses genom lottning den 30 april!

 

31 kommentarer

  1. Kristina Söderlund

    Hej!

    Tack för läsningen om brödet och titten på de fina bilderna.
    Nu hoppas jag att jag blir vinnare, för jag vill gärna smaka på det du bakar.

    Hälsningar
    Kristina

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 14:54 | Permalink
  2. Ann-Sofi

    Jag har smakat på ert bröd och det är väldigt gott! Har längtat hela vintern tills bageriet ska öppna igen, äntligen är det dags:)

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 15:41 | Permalink
  3. Seija Andersson

    Fina limpor! Jag uppskattar valet av mjölet för att det är ekologiskt men också för att det passar personer med ledbesvär. Jag önskar er en fin säsong!

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 15:53 | Permalink
  4. Monica

    Man kan nästan känna doften av nybakat bröd :)

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 16:13 | Permalink
  5. Fredrika

    Åååh härligt! Snart är de vår på riktigt när bareriet öppnar =)

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 16:46 | Permalink
  6. Annika Hagman

    Vilka fina bilder av dina bröd!
    Det börjar vattnas i munnen.
    Hoppas på en toppen säsong!

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 17:05 | Permalink
  7. Gitt Helen

    Snålvattnet rinner, ser så gott ut. Om jag inte vinner kommer jag ut till er och köper färskt bröd och något gott till kaffet.

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 17:32 | Permalink
  8. Christina Jansson

    Snart är det bara att öppna fönstret och följa doften från ditt bageri. Kommer gärna och handlar ditt goda bröd.

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 17:45 | Permalink
  9. Ann-Mari Nordblom

    Godaste brödet som finns att få!

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 18:01 | Permalink
  10. Lis-Beth

    Ska bli gott när man äntligen kan komma och köpa lite bröd igen! Krossplättarna längtar jag efter :-)

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 18:26 | Permalink
  11. Marina J Elefalk

    Gott och hälsosamt bröd! Smakar som hembakat!

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 18:27 | Permalink
  12. Skruttet

    Fina bilder på goda bröd! Skulle inte vara helt fel att vinna ett presentkort lagom till stugsäsongen börjar :)
    Önskar dig och er en fin säsong, Änglakramar!!

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 18:37 | Permalink
  13. Gunilla

    Fina bilder och intressant läsning. Det känns bra att äta ekologiskt bröd, det smakar så mycket bättre!

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 20:09 | Permalink
  14. Elin

    Gott och nyttigt! Skulle vara roligt att smaka sig igenom hela sortimentet!

    Skrivet den 12 april, 2013 kl 20:50 | Permalink
  15. Eva

    Vilka underbart vackra bilder , och vilken intressant läsning. Bröden ser helt fantastiskt goda ut.

    Skrivet den 13 april, 2013 kl 09:15 | Permalink
  16. Den andra Annette

    Ser i din nästa blogg att du kommer att få konkurrens på Åland i sommar från fler bagerier. Jag som vet vad du går för fattar att du inte kommer att bli utan kunder i alla fall, ditt bröd och dina bakverk saknar motstycke. Nästa utmaning för dig blir att fixa ner brödkassen (som jag naturligtvis vinner) till Grekland.

    Skrivet den 17 april, 2013 kl 19:25 | Permalink
  17. Eva H

    Vem behöver sötebrödsdagar när det finns så gott surdegsbröd? :D

    Skrivet den 18 april, 2013 kl 14:25 | Permalink
  18. Magnus A

    Schweizerbrödet är godast, tycker jag.

    Skrivet den 18 april, 2013 kl 15:10 | Permalink
  19. Nilla Stjärnfelt

    Hej.
    Längtar efter ditt goda bröd gör vi hela familjen.

    Skrivet den 21 april, 2013 kl 09:03 | Permalink
  20. Inger Hagström

    Det ser så jättegott ut, skulle gärna smaka!

    Skrivet den 21 april, 2013 kl 09:04 | Permalink
  21. Diana

    Blev verkligen nyfiken på brödet!!

    Skrivet den 21 april, 2013 kl 09:28 | Permalink
  22. Janice

    Skulle va kul att pröva på nått nytt :)

    Skrivet den 21 april, 2013 kl 09:49 | Permalink
  23. Linda Söderström

    Intressant läsning :) Oj vad härligt det skulle vara att vinna denna brödkasse. Vi är riktiga smörgåsätare i vår familj på två vuxna och tre barn så det går åt massor med bröd :)

    Skrivet den 21 april, 2013 kl 13:13 | Permalink
  24. Agneta

    Lite bröd skulle vara fint att vinna. Det ser så gott ut på bilderna och intressant att läsa är det också.

    Skrivet den 21 april, 2013 kl 20:18 | Permalink
  25. marie Bamberg

    De ser så goda ut, alla dina bröd! Skulle vara otroligt svårt att välja om man bara fick välja ett! Kanske det skulle bli valnötsbrödet… Eller honungsbrödet? Vill gärna se lite goda bullar oxå! Hoppas jag vinner så att jag säkert kommer mig till ditt fina bageri! Hoppas du får en lyckad säsong!

    Skrivet den 22 april, 2013 kl 13:22 | Permalink
  26. Marie-Louise Samuelsson-Carlsson

    Minns de vaniljbullar jag köpte hos er för några år sen, drömmer om smaken ibland. Godare har jag aldrig smakat, varken före eller efter!

    Skrivet den 29 april, 2013 kl 07:15 | Permalink
  27. Ramona Salo

    Bakar själv lite oxå men skulle vara kul o prova på nåt nytt :

    Skrivet den 29 april, 2013 kl 07:25 | Permalink
  28. Ullis

    Blir ju riktigt baksugen av den fina uppdaterade sidan ;)

    Skrivet den 29 april, 2013 kl 07:41 | Permalink
  29. Agneta Backman

    VIlka fina bröd,man kan nästan känna doften av dem här bakom datorskärmen. Lycka till under denna säsong ,vi kommer helt säkert att besöka er.

    Skrivet den 29 april, 2013 kl 08:41 | Permalink
  30. Britt-Marie

    Oj vad inspirerande, längtar efter att få smaka ert goda bröd!

    Skrivet den 29 april, 2013 kl 08:42 | Permalink
  31. Jenny

    Finns inget så gott som hembakt bröd med en ostskiva på! :) Perfekt ute med en kopp kaffe på altanen i solen!

    Skrivet den 29 april, 2013 kl 11:27 | Permalink

Skriv en kommentar

Din email delas aldrig. Obligatoriska fält är märkta *

*
*