Svartbröd

Så var det då dags att börja med lite större brödbak igen. Bagaren är lite seg efter en lång vintervila och behöver få upp tempot inför maj då bageriet öppnar försäljningen. Premiär för årets första svartbrödsbak!

Svartbröd är ett kompakt söt-syrligt rågbröd med lång hållbarhet. Förr bakade man brödet som ett näringsrikt färdkostbröd för fiskare, säljägare och sjömän. Idag äter man brödet som vilket bröd som helst, till frukost, med ost eller som tillbehör till olika fiskrätter.

Alla bagerier har sin egen variant på svartbröd. Min variant innehåller inget vetemjöl utan är ett lite kompaktare söt-syrligt svartbröd.

Så här går det till att baka svartbröd:

Dag 1 blandas en deg med surmjölk, rågmjöl, malt, sirap, salt och farinsocker som får stå i rumstemperatur 2 dygn.

Dag 3 tillsätts grahammjöl och jäst och degen får jäsa 6 – 8 timmar.

Deg

22 kg  färdigjäst deg redo att bakas ut.

Deg på bord

Degen delas i 48 lika stora bitar som rundrivs och kavlas ut till 2 cm tjocka kakor..

På bordet

..som får jäsa till dubbel storlek.

I ugnen

Kakorna bakas av ca 10 min i 200 grader..

Nypenslat

..och sätts sedan på plåtar och penslas med en blandning av kaffe, sirap och smör. Bakas av en gång till i 10 minuter.

Packas

Bröden penslas en gång till, får torka en stund och staplas sedan på varann till ett 4-pack som täcks med foliepapper.

Efterugn

Bröden gräddas i 3 timmar i 150 grader varefter ugnen stängs av och bröden får kvar stå i ugnen ca 12 timmar.

Handdukar

Nu packas bröden i  handdukar och får eftermogna ytterligare 1 dygn

Uppskuret

Godast är brödet efter några dagar då det skärs i tunna skivor och äts tillsammans med smör!

 

Skriv en kommentar

Din email delas aldrig. Obligatoriska fält är märkta *

*
*